“FACCIAMO LA SPESA NEL CAMPO OGGI”?💚🌿
Da quando ho iniziato ad approfondire il mondo delle erbe spontanee,l’amore per la cucina con questi ingredienti è aumentato a dismisura: quello delle erbe è un mondo magico, che riporta al gusto di conoscere il proprio territorio,e di recuperare saperi antichi. Un po’ come facevano le nostre nonne.👵
Pian piano ho imparato a distinguere le principali erbe spontanee commestibili dei nostri prati: l’ortica, il tarassaco, la piantaggine, l’erba cipollina, la malva,ecc…
Piante umili,considerate erbacce in certi casi: eppure ricche di proprietà, saporite, salutari molto più delle coltivate!
Da quando ho iniziato a distinguerle, non riesco a guardare un prato con gli stessi occhi.👀
Prendete l’ortica,per esempio: è la grande snobbata dei giardini,ed invece oltre a essere buona, è ricca di antiossidanti e di depurativi per il sangue per il fegato e le vie urinarie.
L’infuso di ortica fa bene anche ai capelli (è antiforfora e ne stimola la crescita, e l’ortica viene usata da sempre nei risotti, nelle frittate e nei ravioli.🍳
E il signor tarassaco? In primavera,ma anche ora in autunno (poiché ricresce abbondante prima dell inverno,) si possono mangiare le foglie prima che la pianta sia andata in fiore (dopo diventano più amare) e i boccioli, da conservare in vasetto come i capperi.🌿
Anche la piantaggine è di solito sottovalutata: forse non sapete il suo nome, ma di certo l’avete vista, perché è un’erba molto comune.
Le sue foglie affusolate dalle lunghe venature sono inconfondibili: se applicate crude e pestate leggermente su una ferita hanno la capacità di fermare il sangue e far cicatrizzare la pelle, mentre una volta cotte assumono un sapore di funghi,ottime per la tosse!💚
Insomma, un mondo tutto da scoprire🌎🌿
L’unica accortezza è farlo quando sapete riconoscere le erbe, per evitare di confondere piante innocue con piante… Meno innocue.
In questi giorni, dunque, ho approfittato della grande fortuna che è questo autunno così mite e assolato che ha permesso un abbondante varietà di selvatiche,belle verdi e rigogliose.
Così sono andata spesso a “FARE LA SPESA” in campi non coltivati.🥰🌿💚
Ho raccolto soprattutto piantaggine, tarassaco, ortica,malva, e le ho usate per preparare una gustosa focaccia rustica dal profumo di campo.
Il procedimento è un po’ lungo, ma l’attesa verrà ripagata dal gusto!
INGREDIENTI🌿
erbe di campo a piacere;
50 gr di lievito
200 ml di acqua tiepida;
400 gr di farina (quella che preferite: vi consiglio un mix integrale)
spezie a piacere (io ho usato peperoncino, aglio e cipolla in polvere,e l’ ultimo basilico che mi rimane in vaso);
olio;
sale qb,e sale grosso qb
un cucchiaino di zucchero.
PROCEDIMENTO🍞🌿
Per prima cosa le erbe vanno sbollentate per qualche minuto prima di poterle usare (questo serve anche per togliere la peluria urticante all’ortica). Scottatele in poca acqua, scolatele e poi strizzatele per bene e sminuzzatele con un coltello.
Versate il lievito sbriciolandolo con le mani in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino abbondante di zucchero, poi mettete anche l’acqua e mescolate. Le erbe e le spezie vanno aggiunte in questo momento, prima della farina. Decidete voi le dosi: più ne usate, più la focaccia uscirà “verde”. Unite poi la farina e impastate fino a ottenere una palla liscia e morbida, che dovrete far riposare nella ciotola, coperta dalla pellicola, per almeno quattro ore in un luogo caldo.
(Le erbe erano aggiunte alle focacce quando non c era abbastanza farina,potete aggiungere anche i semini dell’ ortica abbondanti in questa stagione)
Una volta trascorso questo tempo, noterete che la vostra palla sarà lievitata:spostare il tutto sulla teglia, coperta da carta forno.
Ungete leggermente le mani e allargate delicatamente l’impasto fino a coprire tutta la superficie, poi mettete la teglia nel forno spento e lasciate passare un altra oretta.
Ora è tempo di cuocere: preriscaldate il forno a circa 200° in modalità ventilata.
Cospargete di olio e sale grosso la vostra focaccia e poi cuocetela per 25-30 minuti (dipende dallo spessore dell’impasto), fino a quando non sarà dorata e croccante in superficie, pronta per essere gustata!
Buon lavoro,e felice banchetto🌿💚
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